Conservació i envasament (11)

Activitat 1.

Llet pasteuritzada: Per pasteurització,  s’ escalfa el producte entre els  65ºC i 90ºC uns 15- 20 segons. No hi han pèrdues de les característiques del producte. L’envàs que s’utilitza és polietilè HDPE. Quan ho obrim desprès del seu ús, ho fiquem al refrigerador.

Salmó fumat: tècnica de conservació per fumatge, gràcies a les substancies antimicrobianes de fum que es combina amb una saladura prèvia. El seu envàs és de poliestirè. Porta additius químics. Quan acabem d’utilitzar aquest producte el guardem al refrigerador o al congelador.

Bacallà: S'utilitza la tècnica del salaó,  que gràcies a la sal, augmenta la salinitat de l’aigua de l’aliment per que els microorganismes no es disposin. Desprès d’utilitzar-lo, ho conservem uns dies en el refrigerador.

Hamburgueses: tècnica de refrigeració, es sotmeten entre els 0ºC a els 8ºC. Quan l’acabem d’utilitzar el deixem en el refrigerador.

Melmelada: Tècnica de conservació per ensucrat o almívar. Aquest producte limita l’accés a microorganismes a l’aigua gràcies al sucre i s’aplica als productes per oferir-los un gust dolç. Conté additius. L’envàs que s’utilitza és un material orgànic amb la tècnica del buit en un pot de vidre. Desprès d’utilitzar-la la deixem al refrigerador.

Begudes amb gas: Per refrigeració, els productes es sotmeten a temperatures de 0ºC a 8ºC. Conté additius. El seu envàs està fet de material metàl·lic, amb alumini. S'envasa al buit. Les deixem al refrigerador.

Fruita: Les tenim que deixar en el refrigerador.

Embotits: tècnica de conservació per secatge. És una tècnica que elimina l’aigua del producte i amb ella redueix la capacitat microbiana d’atacar-lo. L'envasem al buit. Conté additius químics.

Activitats tècniques de conservació (8)

TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ PER CALOR :

      Quin es el seu objectiu?
      - L'objectiu és obtenir un aliment amb una llarga vida comercial, ja que s'elimina els microorganismes que alteren el producte. Es sotmeten els microorganismes a  una temperature superioir de la qual creixen, primer impideix la seva multiplicació, després els provoca la mort.

Quines tècniques  coneixes?
 - 1.  Escaldat:

ACTIVITATS CONSERVACIÓ I ENVASAMENT D’ALIMENTS

1. Dels factors següents, digues quins incideixen clarament en la conservació dels aliments: la humitat, l’envàs, el dia de la setmana, el color, la temperatura, la forma de l’aliment, la textura, la llum solar, el sabor i l’olor.